À table avec Thibaut Bertin, chef du Café Dubail à Lorient

par | 18 Déc 2023 | Inspirations Gourmandes, Portraits

À Table - Thibaut Bertin - Café Dubail - Lorient Restaurant

Depuis un an et demi, le Café Dubail dans le centre de Lorient profite de la cuisine créative de Thibaut Bertin. Lequel a accepté de se soumettre au questionnaire de Sortir Ici.

1. Le chef qui vous inspire le plus ?
C’est le pâtissier Amaury Guichon. J’ai fait une master class avec lui. En cuisine, je n’ai pas vraiment de modèle. Je m’inspire de toutes mes expériences dans les restaurants étoilés de Côte d’Azur et de Provence que j’ai fréquentés.
2. Le plat que vous appréciez manger ?
La polenta avec des alouettes de ma mère. C’est une recette qui ressemble à des paupiettes et que l’on mange en Provence et en Italie.
3. Votre dessert préféré ?
Le vrai millefeuille à l’ancienne quand on déguste le glaçage à la fin. Durant mon apprentissage, il y avait un chef pâtissier qui le faisait systématiquement à mon anniversaire. C’était un régal.

4. Le restaurant que vous fréquentez en dehors du Café Dubail ?
Je vais dans un ou deux restaurants étoilés une fois par an quand je suis en vacances. Avec ma famille, nous voyageons beaucoup. Pour rester à proximité de la France, le meilleur restaurant que j’ai dû faire, c’était en 2017 à Monaco avec mon épouse chez Joël Robuchon à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo.

5. L’endroit que vous aimez le plus en Bretagne ?
Nous allons souvent avec ma femme et mon fils de 4 ans sur une très grande plage située près de La Torche. C’est un endroit où nous aimons nous ressourcer. On fait notamment du bodyboard.

CAFÉ DUBAIL
22 rue du Général Dubail – LORIENT
09 81 00 50 90
cafedubail.fr