Vincent N’Guyen
Gérant de L’Étal et de la Godaille Bretonne à Lorient
1 VOTRE DÉCLIC POUR LE POISSON ?
Il y a six ans, alors que j’étais commercial, j’ai eu l’opportunité de racheter l’entreprise de poissonnerie du père d’un ami. Il m’a accompagné pendant un an et demi dans le métier.
2 L’UN DE VOS MEILLEURS SOUVENIRS CULINAIRES À BASE DE POISSON ?
C’est avec un maître de sushi japonais rue Sainte-Anne à Paris. Il a réalisé une recette à base de foie de lotte. Un régal !
3 LE PLAT QUE VOUS AIMEZ PARTAGER AVEC VOS AMIS ?
Les langoustines avec de la mayonnaise et du pain. C’est simple et bon.
4 LE PLAT QUE VOUS AIMEZ MANGER ?
Cela dépend des saisons. En juin, c’est le tataki de thon.
5 VOTRE POISSON PRÉFÉRÉ ?
La barbue pour sa chair très fine et son excellent rapport qualité-prix.
6 VOTRE VIN PRÉFÉRÉ AVEC LE POISSON ?
Pas un blanc mais plutôt un rouge léger comme le morgon.
7 L’ENDROIT QUE VOUS AIMEZ LE PLUS EN BRETAGNE ?
Lorient bien sûr ! J’y suis né et je suis un vrai merlu.
8 LE MOT BRETON QUE VOUS UTILISEZ LE PLUS SOUVENT ?
Mémestra qui signifie « la même chose ». On est souvent habitués à le dire quand on sert les clients.