David Castro le Jardin d’hiver et Cocorico à Brest – Le goût de l’entrepreneuriat
Ancien judoka de haut niveau, David Castro dirige à 32 ans deux restaurants brestois aux concepts innovants et radicalement différents. Au Jardin d’hiver, l’ambiance apaisée, le local et la verdure. À Cocorico, l’esprit franchouillard, familial et festif.
Il est entré dans la restauration par goût pour l’entrepreneuriat. À seulement 32 ans, David Castro dirige deux établissements détonants à Brest : le Jardin d’hiver et Cocorico. Une ascension fulgurante pour un jeune homme qui n’est pas issu du métier de la restauration. « Je pars du principe que je ne connais rien donc j’apprends tout, glisse-t-il. Le plus important est de savoir bien s’entourer. » Après son sport études comme judoka à Rennes, David Castro a travaillé pour l’enseigne Decathlon où il a rapidement gravi les échelons en devenant directeur du magasin de Lannion à 24 ans puis de celui de Brest à 27 ans. Avant de se décider à se lancer à son compte. De son passé de sportif de haut niveau, il a gardé l’esprit de compétition. De sa carrière chez Decathlon, il a développé la fibre managériale bien utile quand on gère une vingtaine de salariés et le souci de l’expérience clients. « J’ai toujours aimé les lieux atypiques et vivants, explique David. Cela aurait pu très bien être un bar ou un hôtel. “ Finalement, j’ai opté pour un restaurant.”
En 2018, David Castro rencontre Gildas Peton et Jean-Charles Milin du cabinet de création Édifix qui vont l’accompagner dans la réalisation de son projet. Il leur raconte l’histoire de sa grand-mère Marie-Paule et du jardin d’hiver dans la maison à Quimperlé (29) qui a bercé une partie de son enfance. De là naît le concept du Jardin d’hiver, un restaurant apaisant avec une serre, des murs végétalisés et le gazouilli des oiseaux. Le tout servi par une cuisine locale et engagée qui séduit notamment une clientèle citadine et féminine. David Castro s’est vite habitué à sa nouvelle vie de restaurateur. Surtout, il n’est pas du genre à s’arrêter en si bon chemin. Quelques mois après l’ouverture du Jardin d’hiver, il se lance dans un projet radicalement différent. Ce sera Cocorico. Un bar restaurant qui verra finalement le jour en mars 2022 à cause du confinement. « Le fil conducteur de Cocorico est le poulet-frites du dimanche en famille et la partie de pétanque, insiste David. On veut recréer une vraie place de village. » Cocorico s’impose comme un lieu à la déco et à l’ambiance unique à Brest où l’on vient, en famille ou entre amis, pour boire, manger et s’amuser. En entrepreneur avisé, David Castro espère pouvoir déployer le concept. Avec en ligne de mire que d’autres villes bretonnes crient à leur tour Cocorico.
Bio
1990 : naissance à Berlin (Allemagne)
2005 : sport études judo à Rennes (35)
2008 : débuts chez Decathlon
2014 : directeur Decathlon de Lannion (22)
2017 : directeur Decathlon de Brest (29)
2019 : ouverture du Jardin d’hiver
2022 : ouverture de Cocorico
